涨知识:兰州没有【兰州拉面】

兰州拉面,和沙县小吃、黄焖鸡米饭并称中国小吃三巨头,没吃过的人怎么都应该听过。但很少有人知道的是,兰州根本就没有兰州拉面,有的只是牛肉面。


对于“兰州拉面”这个称呼,兰州当地人也是不太承认的,

既然如此,为什么市场上有很多打着兰州特色小吃牌子开的“兰州拉面”? 据辰智餐饮大数据研究中兴研究,2017年全国只以兰州拉面/兰州正宗牛肉拉面等为名的7个品牌餐厅门店就有近2万家

这些打着“兰州拉面”招牌的真的都是兰州的特色小吃吗?

青海人拉出来的兰州拉面

没有哪一个地方小吃像兰州拉面这样,打着兰州的名义,却被另一个省的人推到了全国。据统计,2012年以前,市场上90%的兰州拉面,都是青海化隆人开的。也是青海化隆人,让兰州拉面成为了遍布全国、开店数量直逼沙县的小吃。

青海化隆县,一个国家级贫困县。自从1986年被确定为国家扶贫的贫困县起,一直都保持着这一身份定位。为了生计,当地人淘过金,也造过枪。民国军阀马步芳在青海起家,化隆是他的兵源地和枪支生产地之一。八九十年代,化隆县也因这一历史成为了著名的黑枪制造地,几乎村村都有人造枪。当时,造一把枪需要一周时间,成本100,卖价500。淘金危险,造枪犯法,这两样都不是挣钱的好路子。

1988年,化隆县农民韩录因为听说在南方的穆斯林吃不到清真餐,于是揣着7000块钱到厦门开了内地第一家清真拉面馆。当时韩录的拉面馆并不被接受,只好在拉面馆门口展示拉面技艺,逐渐吸引到顾客,开始挣钱。1989年他的纯收入达到了5万块。

“牛肉面”之所以被叫成了“拉面”,可能也与用“拉”的手艺吸引顾客有关。

韩录的拉面店,成功为化隆县找到了挣钱新方式——卖拉面。韩录之后,大批化隆县人拖家带口开始出走化隆卖拉面。但他们卖的不是化隆拉面,而是打的兰州拉面牌子。

兰州牛肉面一直都很有名气。兰州拉面“第三代”——创始人马保子儿子马杰三徒弟马学明,曾在1995年为当时的领导人李鹏、吴邦国、李铁映等煮过牛肉面,兰州牛肉面还在1999年入选了中华名小吃,跟全聚德和狗不理并列。在人们的印象里,拉面就该是兰州的。

化隆人于是借壳上市,卖起了“兰州拉面”。

扶贫带和拉面经济

对于化隆县来说,卖拉面并不仅仅是人民的自我生存之道,还是政府发展经济、脱贫的一项重要举措。

从21世纪初开始,化隆县政府开始帮扶拉面产业。先是为了化隆人外出卖拉面顺利,为他们办劳务输出证,在劳务输出证明上写“县长致辞”,恳请本县劳务人员所到之处的有关部门,对他们异地创业尽可能地提供帮助。还设置驻外办事处,为卖拉面的人办证照、子女入学、劳务信息、面馆转让、法律援助、调解内部纠纷、协调与输入地的关系等。到2016年,化隆县在全国化隆拉面馆集中的大中城市一共设立了65个驻外办事处。

接着就是给钱。财政部门补贴利息,商业银行、农村信用社放贷款。2001 到2005 年,农村信用社一共发放了“三农”各项贷款 47711 万元,其中餐饮业贷款就占了 3031万,“东繁西育”项目贷款一亿多,差不多三分之一的钱被用来开拉面馆。而从2007年起,政府开始补贴利息,扶持拉面馆。

2007 年化隆县政府贴息 130 万,发放1023 万小额贷款,扶持了187 家面馆。2008 年开始,政府贴息力度加大,贴息额度翻了一番,为260万。截止到2018年3月底,化隆县政府显示,化隆县一共为本县拉面事业发放了近5亿的贴息贷款。

拉面为生和政府扶持之下,是化隆县人民的纷纷出走。 世纪初开始,化隆县外出务工人口规模不断扩大,2005年还被劳动部确定为全国劳务输出示范县,截止到2015年,总人口近30万的化隆县有10万人在外面打工,

单位:万。数据来自化隆县人民政府和化隆县就业统计局

拉面馆和从事拉面业的人数也在持续增加,2015年,化隆县外出从事拉面的有72365人,也就是在外出打工的10万人中,有72%的绝大部分人都在卖拉面。

当然,卖拉面也很挣钱。青海省人社厅的数据显示:2012年到2014年,青海省农民平均工资性收入分别为1989.7元、2347.5元和2041.4元,而海东市(化隆是海东下面的一个县)拉面经济从业人员年人均工资性收入却是高了10倍不止,分别是25333、28947和28481。

开个拉面店,搞的好一年挣个两百万不是问题……

化隆县政府说,到2018年3月底,化隆县有12万人在全国卖拉面,总产值近100亿。拉面带来的“拉面经济”也成为了化隆县扶贫的第一措施,

化隆县政府网站还专门给“拉面经济”一个版块。

化隆牛肉拉面

一项关于2004年深圳拉面店的调查显示,2004年,深圳差不多有四百多家青海拉面馆,其中70%的拉面店都是化隆人开的,打的旗号几乎都是知名度高的“兰州拉面”。